Tradition
Au milieu du 19e siècle, J.P. Wiser, fondateur de la famille des whiskies Wiser's, crée son premier whisky canadien. Ses projets pour la distillerie sont simples : élaborer un whisky de qualité supérieure « qui séduit le nez, le palais et l'oeil ». Aux yeux de J.P. Wiser, le processus ne peut être précipité. Selon lui, « la qualité vaut qu'on y mette le temps. Les chevaux devraient se presser, mais le whisky doit prendre son temps ».
N'utilisant que des ingrédients de qualité supérieure, il fait vieillir son whisky à la perfection dans des fûts de chêne blanc de premier choix. Au cours des années, la tradition s'est perpétuée, et aujourd'hui, le whisky Wiser's correspond à celui que J.P. Wiser avait imaginé et produit il y a presque 150 ans. Encore élaboré à la main selon les méthodes traditionnelles, le produit final est fidèle aux normes de qualité établies à l'époque par J.P. Wiser.
John Philip Wiser, ou J.P. comme on l'appelait, était le fils d'un fermier hollandais établi dans l'État de New York. Comme son père, J.P. Wiser était un homme intègre, profondément attaché aux valeurs et à une éthique du travail sans faille.
À la fin des années 1800, J.P. Wiser part pour l'est de l'Ontario avec la ferme intention de fonder une entreprise qui serait reconnue pour son souci de la qualité, son travail bien fait et ses produits de grand calibre. Cherchant continuellement à améliorer et à faire avancer la méthode de fabrication du whisky, il aspire à raffiner le processus et à instaurer de nouvelles normes. Nombre de produits de cette époque sont manifestement impurs et vieillis insuffisamment; les whiskies de J.P. Wiser acquièrent rapidement la réputation d'être mélangés avec soin et vieillis à la perfection dans des fûts de chêne blanc.
Perfectionniste dans toutes ses entreprises, J.P. Wiser n'utilisait que les meilleurs ingrédients et imposait les normes les plus élevées pour la fabrication du Wiser's Red Letter Rye et du whisky canadien Wiser's .
